Notre carte
Notre carte
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A la coupe selon cours
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Tranché sur plat (50g) selon cours
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A la coupe indisponible
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Tranché sur plat (50g) indisponible
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Petits fours chauds (assortiment de mini pizza, quiche, saucisse feuilletée, feuilletée bacon, pruneau/bacon, etc..) 0.95€ pce
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Mini bouchées escargots ou crabe ou jambon 1.00€ pce
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Mini nem - samoussa - accras de morue 1.00€ pce
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Croquette de crevettes grises 3.00€ pce
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Le Charcuterie 29.00€
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Le charcuterie/fromage 29.00€
(charcuterie et beurre de formage divers)
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Le Fraicheur 32.00€
(Jambon, salade, oeuf, tomate, mayonnaise)
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L'Océan 35.00€
(cocktail de crabe maison, salade, tomate)
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Le Fraicheur/Océan 35.00€
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L’Atlantique 39.00€
(Saumon fumé, thon, cocktail de crabe maison)
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Le Terre et Mer 46.00€
(Charcuterie, fraicheur, océan, saumon fumé et thon)
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Le saumon fumé 75.00€
(saumon fumé maison et beurre)
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Navettes Varièes (min 20 pièces) 1.20€ pce
charcuterie, fromage, jambon cru, tropicales
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Mini faluches assorties (min 20 pièces) 1.50€ pce
fraîcheur, océan, thon
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Canapés (min 40 pièces) 1.00€ pce
assortiment de tapenade, jambon cru, tomate confite, charcuterie, beurre de fromage, coeur de palmier, thon, saumon fumé, foie gras, crabe, asperges, pain d'épices et magret fumé
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Buisson 40.00€
Assortiment de mini brochettes : Jambon/ananas, raison/fromage, melon/parme, saumon/concombre....
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Mini soufflé de saumon 2.80€ pce
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Mini verrine exotique 2.80€ pce
maîs, ananas, tomate
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Mini tahitien 2.80€ pce
purée d'avocat épicée, dés de mangues et crevettes cocktail
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Cocktail de crabe maison et pomelos 2.80€ pce
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Rillettes de saumon et sa feuille d'endive 2.80€ pce
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Parfait de foie gras maison aux figues ou gelée de rose 4.00€ pce
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Mini hure de saumon 4.00€ pce
superposition de saumon cuit, oeuf et persil en gelée
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Guacamole et saumon fumé maison ou gambas ou coulis de mangue et jambon cru 2.80€ pce
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Brouillade d'oeuf et saumon fumé maison ou truffe 2.80€ pce
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Mini verrine de purée de petits pois et foie gras, mascarpone truffée 3.50€ pce
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Tapenade de poivron rouges et anchois frais de collioure et son gressin 2.80€ pce
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Velouté de betteraves aux noisettes torréfiées 2.80€ pce
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Rillettes de cabillaud et pain polaire 2.80€ pce
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Gambas et sauce légère au chorizo 3.50€ pce
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Crêpe au jambon 3.00€ pce
(crêpe, jambon, béchamel)
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Croissant au jambon 3.50€ pce
(croissant, jambon, emmental)
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Croissant pizza 3.50€ pce
(croissant, jambon, oignons confits tomatés, fromage)
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Tartelette forestière 4.00€ pce
(pâte brisée, jambon, champignons, béchamel, emmental)
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Tartelette au chester 4.000€ pce
(pâte brisée, morceaux de chester, béchamel, chester râpé)
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Tartelette océane 5.50€ pce
(pâte brisée, chair crabe, crevettes, champignons, béchamel)
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Bouchée à la volaille 5.00€ pce
(pâte feuilletée, volaille, champignons, béchamel)
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Bouchée au ris de veau 5.50€ pce
(pâte feuilletée, ris de veau émietté, champignons, béchamel)
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Bouchée au saumon 5.00€ pce
(pâte feuilletée, saumon cuit émietté, champignons, béchamel)
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Aumônière d'écrevisses aux poireaux 6,50€ pce
(crêpe, écrevisses, béchamel)
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Brioche d'escargot beurre d'ail 8.00€ pce
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Escargots 9.00€ la dz
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Cassolette de ris de veau à la florentine 9.00€ pce (consigne 3€)
(Lit d'épinard, ris de veau émiettés, sauce blanche)
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Cassolette de ris de veau aux asperges 9.00€ pce (consigne 3€)
(Ris de veau émiettés, morceaux d'asperges blanches, sauce blanche)
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Médaillon de ris de veau 12.00€ la part
Morceau de ris veau entier sauce aux choix : au champagne, aux asperges, aux cèpes
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Médaillon de ris de veau 14.00€ la part
Morceau de ris veau entier sauce aux choix : aux morilles, aux truffes
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Tatin de Saint-Jacques, accompagné d'une vinaigrette au balsamique 9.00€ pce
Pâte feuilletté, mini ratatouille provençale, noix de Saint-Jacques
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Saint-Jacques en risotto d'asperges et parmesan 10.50€ pce (consigne 3€)
Petite marmite de risotto aux asperges, noix de Saint-Jacques et beurre de parmesan
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Coquille Saint-Jacques 7.00€ pce
Noix de Saint-Jacques et sauce blanche dans coquille naturelle Aux choix : aux petits légumes, ou poireaux, ou gratinée aux champignons, aux asperges
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Cassolette de Saint-Jacques aux asperges 9.50€ pce (consigne 3€)
Poêlon de noix de Saint-Jacques et morceaux d'asperges
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Brochette de Saint-Jacques rôties 11.00€ pce (consigne 3€)
Saint-Jacques rôties et entourées de lard fumé, lit d'endives, crème de lard virtuel
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Petit pavé de saumon fumé minute 8.00€ pce
Rectangle de saumon fumé minute, huile de vanille accompagné de coulis de pomme acidulée
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cassolette de langouste aux asperges selon cours
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Langouste thermidor selon cours
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Marmite de poissons (selon arrivage) 10.50€ pce
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Oeuf en gelée au jambon 3.50€ pce
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Oeuf en gelée aux crevettes 3.50€ pce
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Oeuf en gelée au saumon fumée et asperge 4.00€ pce
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Bûche au saumon fumé et asperge 4.00€ pce
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Tomate au thon 5.00€ pce
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Tomate au crabe frais 6.00€ pce
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Avocat au thon 5.00€ pce
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Avocat au crabe frais 6.00€ pce
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Coquille de saumon individuelle 6.00€ pce
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Médaillon de saumon à la parisienne 6.50€ pce
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Saumon à la parisienne (6 pers. mini.) 7.50€ pce
(Dos de saumon cuit entier, macédoine de légume, tomate/œuf dur)
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Soufflé de saumon 6.00€ pce
(Mousse au saumon frais et fumé sur son toast nordique)
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Hure de saumon 6.00€ pce
(superposition de saumon cuit, œuf dur et persil, le tout en gelée)
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Terrine de crabe 6.50€ pce
(Mousse de brochet et saumon fumé, émiettée de crabe, mousse aux épinards)
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Terrine de St Jacques 6.50€ pce
(mousse brochet et petits légumes, morceaux de noix de st jacques)
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Terrine de brochet et saumon fumé 6.00€ pce
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Pomelos cocktail 6.50€ pce
(Cocktail de crabe maison, segments de pomelos, chair de crabe frais)
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Le Tahitien 7.00€ pce
(Purée d’avocat épicée, dés de mangue, crevettes roses et sauce cocktail)
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Melon aux fraises et vin blanc moelleux 6.50€ pce
Billes de melon, morceaux de fraise, jambon cru et pipette de vin blanc moelleux
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Ananas surprise 6.00€ pce
Ananas, maïs, crabe, tomate et crevettes
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Coupe nordique 7.00€ pce
Macédoine de légumes, oeuf poché, saumon fumé, crevettes et crabe frais
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Crémeux de chévre 6.00€ pce
Mousse de chèvre et pistou, dés de légumes marinés
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Le Provencal 6.00€ pce
Mousse ratatouille, dés de légumes marinés
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Mousseux d'asperges 6.50€ pce
Mousse d'asperges, concombre au yaourt grec, morceaux de saumon fumé
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Mousseux de poivron 6.00€ pce
Mousse de poivron doux, légumes marinés
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Langue Lucullus selon cours
Superposition de langue de boeuf fumé et purée de foie gras, pain d'épices
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Saumon fumé tranché à la main par nos soins 7.90€ les 100g sur plat 9.00€ la part
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Langouste à la parisienne selon le cours
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Dos de cabillaud selon cours
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Filet de Hoki selon cours
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Coeur de merlu selon cours
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Filet de lieu noir selon cours
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Aile de raie selon cours
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Pavé de saumon selon cours
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Méli-mélo de saumon et haddock selon cours
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Bar breton de ligne selon cours
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Pavé de flétan blanc selon cours
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Filet de rouget barbet selon cours
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Gateau de rouget en marmelade de chorizo selon cours
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Filets de soles tropicales selon cours
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Lotte côtière selon cours
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Filet de St Pierre selon cours
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Filet de turbot selon cours
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Quenelle de brochet 4.00€ pièce
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Ombre chevalier selon cours
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Beignet de cabillaud selon cours
Tous nos poissons sont accompagnés d’une sauce de votre choix (n’hésitez pas à nous consulter pour un accord parfait)
Choix de sauces possibles :
A base de légumes :
Champagne et petits légumes ; poivrons doux;au fenouil; au riesling et asperges; aux endives ; à la tapenade de tomate; à la tapenade d’olives; aux légumes du soleil grillés et beurre de citron; au jus de carottes râpées; Cambacérès (sauce champagne, céleris et poireaux râpés, champignons de Paris)
A base de fruits :
Emulsion de mangue et pomme; beurre de citron et poivrons confits
A base de crustacés : (+ 0.50 cts)
A la dieppoise mélange de moule, crabe et crevettes; A l’émulsion de crabe; aux coques; aux crevettes roses; A l’américaine : fumet de crustacés corsé; Newburg : Américaine crémée; à l’Armoricaine : Américaine et safran; En mouclade : moule, créme, curry
A base d’herbes aromatiques :
A l’Aneth; à la ciboulette; à l’estragon; beurre de cive; Troisgros tomate et basilic; Choron : tomate et estragon; façon Béarnaise; au cresson; à l’oseille; aux câpres; au beurre blanc : sauce vin blanc émulsionnée et échalotes.
A base d’épices :
retour des Indes Mélange de 14 épices; Marco-Polo safran et petits légumes; Vandouvan épices aux saveurs iodées et peu fumé; Aux baies ros
LES VIANDES
Nos sauces sont à choisir pour l’ensemble des convives
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Rôti de veau au filet
Sauce au choix : à la provençale, à l'oseille 9.00€ la part
Sauce au choix : aux morilles, truffes blanches, cèpes, aux asperges, Irengués, à la forestière 10.00€ la part -
Mignon de veau 11.00€ la part
Sauce au choix : aux morilles, champignon de saison ou aux asperges
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Jarret d'agneau confit de 8 heures 10.00€ la part
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Gigot d'agneau confit 10.00€ la part
Sauce au choix : beurre de sauge, thym, romarin, jus de chorizo et brochette d'antipasti
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Carré d'agneau 12.00€ la part
Sauce au choix : grande caravane, beurre de sauge, estragon, thym, romarin, en tapenade d'olives, jus de chorizo et brochette d'antipasti, beurre de tomate, citron confit et olives, Apicius (miel et gingembre), crème d'ail ou crème d'échalotes
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Jambon à l’os chaud 8.00€ la part
Au champagne et pleurotes
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Jambos à l'os chaud 8.00€ la part
Sauce au choix : au porto, en croûte d'épices miellées ou colis de champignon de paris
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Rôti de porc au filet 7.00€ la part
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Mignon de porc 8.00€ la part
Sauce aux morilles, forestière, mangues rôties, tikida(pruneaux/abricots/raisins secs/canelle) ou à la Roma
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Mignon de porc 7.50 € la part
Sauce pour le porc au choix : aux mirabelles, à l'ananas, à la bière des 3 monts
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Mignon de porc Béthunois 7.50€ la part
Mignon de porc entouré de lard fumé, sauce crème et moutarde à l'ancienne
LES VOLAILLES
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Caille farcie entière avec os 7.00 la part
Sauce au choix : à la forestière, aux cerises, aux framboises, aux raisins
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Flancs de Caille désossés sur son galet de farce 8.00€ la part
Sauce au choix : aux truffes blanches de provence, à la forestière, aux fruits de saison, sur sa tatin de légumes (sans farce) et vinaigrette balsamico, sauce G7 (crème de foie gras et ail rôti)
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Magret de canard des landes selon cours
Sauce au choix : au poivre vert, aux baies roses, en chutney du verger, aux framboises, aux ananas, aux pomelos, au miel et citron, à la sauvageonne (câpres, baies roses et gingembre), à l'orange, autres fruits de saison ...
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Cuisse de canard confite selon cours
Sauce au choix : au sel de guérande ou aux truffes blanches
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Pintade 8.00€ la part
Sauce au choix : aux pêches, aux abricots, aux épices tandori
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Pintade 8.00€ la part
Sauce au choix : morilles, girolles, aux poires ou à la forestière
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Blanc de Poulet fermier 8.00€ la part
Sauce au choix : aux fruits de saison, à l'aigre doux, à la basquaise
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Blanc de poulet fermier 8.00€ la part
Sauce au choix : à la banane rôtie et crème de vanille, à la forestière, aux morilles ou à la roma (base de tomates, pointes d'asperges vertes et antipasti), crème de laitue/chips et beurre de parmesan
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Moelleux de volaille hauts de cuisse de poulet désossés 7.00€ la part
Sauce au choix : crème de tomates et parmesan, en tajine de citron confit et olives
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Moelleux de volaille hauts de cuisse de poulet désossés 7.50€ la part
Sauce au choix : aux morilles ou aux girolles
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Cuisse de lapin 9.00 la part
Sauce au choix : aux pruneaux, à la bière, au cidre, façon grand-mère
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Coq 7.50€ la part
Sauce au choix : au vin ou à la bière des 3 monts
LES GARNITURES
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Pomme de terre Neufchâtel : 15.00€ le kg
(pomme de terre reconstituée nature ou persillée)
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Pomme dauphine 2.00€ pce
(mélange de purée de pomme de terre et pâte à choux)
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Gratin dauphinois 15.00€ le kg
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Pomme Maxime : 2.00€ pce
(dés de pomme de terre mis en galette et frit)
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Galette Anna : 2.00€ pce
(fleur de rondelles de pomme de terre au beurre)
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Gratin de courgette et tomates 15.00€ le kg
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Tomate à la provençale 1.80€ pce
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Tomate au caviar d'aubergine 2.20€ pce
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caviar d'aubergine 18.00€ le kg
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Endive braisée 1.50€ pce
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Fagot d'haricots verts 1.50€ pce
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Fagot d'asperges verts 1.80€ pce
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Ratatouille 15.00€ le kg
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Bâtonnets de carottes 15.00€ le kg
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Riz au choix nature ou parfumé d'épices 15.00€ le kg
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Poêlée ardéchoise selon cours
(épinard, marrons, champignons)
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Poêlée de crosnes selon cours
(crosnes, pointes d'asperges vertes, mage tout, champignons)
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Poêlée maraichère selon cours
(petit pois, mange tout, oignons cives)
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Poêlée de légumes oubliés selon cours
rutabaga, fenouil, crosne, navet boulet d'or, mange tout
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Févettes natures selon cours
(complètement épluchées)
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Purée au choix 15.00€ le kg
(pomme de terre, carotte, céleri, chou- fleur, courgette (150g)
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Mousses de légumes au choix 2.00€ pce
carottes, brocolis, cérelis, épinards, tomates/courgettes, asperges, choux-fleurs, potiron, champignons, betteraves rouges
LES PLATS UNIQUES
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Blanquette de veau à l'ancienne 7.50€ la part
accompagnée de pomme de terre, carottes et cornichons
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Poule au riz 7.50€ la part
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Couscous poulet et agneau (merguez cru +1€) 8.50€ la part
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Paëlla traditionnelle (500g) 8.00€ la part
(riz safrané, poulet, moule, crevettes, encornet, chorizo)
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Paëlla festive (500g) 9.00€ la part
(traditionnelle, pointes d'asperges vertes, grosses gambas)
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Paëlla prestige (500g) 12.00€ la part
(festive, lotte ou empereur et saumon)
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Cassoulet tradiotionnel 7.50€ la part
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Cassoulet et sa cuisse de canard confite 12.50€ la part
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Choucroute traditionnelle 8.00 la part
(choux, saucisse de francfort, saucisson, 1/2 jarret de porc ou jambon à l'os)
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Choucroute de la mer 10.50€ la part
(choux, pomme de terre vapeur, lotte, empereur et saumon, sauce blanche)
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Chili con carne 7.00€ la part
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Tartiflette 8.00€ la part
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Lasagnes de viande 7.50€ la part
LES VIANDES FROIDES :
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Poulet en gelée 4.00€ la part
(minmum 8 personnes)
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Chaud froid de volaille 6.00€ la part
(minimum 10 personnes)
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Chaud froid de canard au foie gras et fruit frais 6.00€ la part
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Rôti de porc cuit 22.50€ le kg
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Rôti de veau cuit 36.00€ le kg
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Gigot cuit 36.00€ le kg
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Boeuf cuit 36.00€ le kg
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Blanc de dinde cuit fumé 24.75€ le kg
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Potjevleesch 4.50€ la part
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Jambon à l'os décoré 120.00€ entier ou 70.00€ le demi
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Ecume de Wimereux (fromage frais et crémeux) selon cours
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Pavé de Wissant (fromage frotté à la bière) selon cours
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Cap Gris-Nez selon cours
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Camenbert de Boulonnais selon cours
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Brique des Flandres (fromage rouge moelleux) selon cours
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Fort d'Ambleteuse (fromage brossé au cidre) selon cours
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Fleur d'Audresselie selon cours
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Dome du Boulonnais selon cours
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Tomette de brebis selon cours
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Mimolette fruité (jeune) selon cours
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Mimolette noiseté (1/2 vieille) selon cours
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Les Croustillants 5.00€ la part
Feuille de brick avec un fromage aux choix : chèvre, maroilles, fromage du Boulonnais
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Nos gâteaux 4.00 la part
Fraisier; Framboisier; Fraisier/Framboisier (fruits frais) Bitter banane (mousse et morceaux de bananes caramélisées, meringue, mousse chocolat)
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Nos gâteaux 3.50€ la part
Paradis (biscuit Joconde, crème chilboust, framboise) Délice (génoise , crème fouetté, mousse chocolat, génoise caramélisée) Royal chocolat (croustillant praliné, mousse chocolat, cacao) Tentation fruits rouges (biscuit pistaché, gélifié de framboise, croustillant praliné, mousse blanc au beurre salé) Marie-Galante (biscuit, crémeux de mangue, mousseline coco)
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Mousses de fruits 3.05€ la part
Abricot, ananas, cassis/citron, poire, framboise, passion, nougat
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Baba bouchon au rhum et mascarpone 4.00€ la part
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Nos tartes 4.00€ la part
fraises, framboises
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Nos tartes 3.50€ la part
Banofee (caramel coulant, cacahuètes salées, morceaux de banane, mascarpone légère à la vanille)
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Nos tartes 2.50€ la part
Citron meringuée, chocolats/fruits secs/ caramel au beurre salé
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Nos tartes 2.20€ la part
Banane/chocolat; poire/chocolat; Flan pâtissier; Chocolat; Poires; abricots; pêches; mirabelles; rhubarbe; pommes à l'ancienne
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Nos clafoutis 2.00€ la part
poires; pruneaux; chutney
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Nos clafoutis 2.20€ la part
pêches ou abricots
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Arbre de fraises 48.00€ pce
accompagné de crème et de sauce chocolat
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Arbre de chamalows et fraises tagada 30.00€ pce
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Petits fours sucrés 0.95€ pce
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Macarons 1.00€ pce
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Mini cannelé de bordeaux 1.00€ pce
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Plaque pâte d'amande 3.50€ pce