Tous nos poissons sont accompagnés d’une sauce de votre choix (n’hésitez pas à nous consulter pour un accord parfait)

Choix de sauces possibles : 

A base de légumes : 

Champagne et petits légumes ; poivrons doux;au fenouil; au riesling et asperges; aux endives ; à la tapenade de tomate; à la tapenade d’olives; aux légumes du soleil grillés et beurre de citron; au jus de carottes râpées; Cambacérès (sauce champagne, céleris et poireaux râpés, champignons de Paris) 

A base de fruits : 

Emulsion de mangue et pomme;  beurre de citron et poivrons confits

A base de crustacés : (+ 0.50 cts) 

A la dieppoise mélange de moule, crabe et crevettes;  A l’émulsion de crabe; aux coques; aux crevettes roses; A l’américaine : fumet de crustacés corsé; Newburg : Américaine crémée; à l’Armoricaine : Américaine et safran;  En mouclade : moule, créme, curry 

A base d’herbes aromatiques :

A l’Aneth; à la ciboulette; à l’estragon; beurre de cive;  Troisgros tomate et basilic; Choron : tomate et estragon; façon Béarnaise; au cresson; à l’oseille; aux câpres; au beurre blanc : sauce vin blanc émulsionnée et échalotes.

A base d’épices : 

retour des Indes Mélange de 14 épices; Marco-Polo safran et petits légumes; Vandouvan épices aux saveurs iodées et peu fumé; Aux baies ros